Санитарные требования к приготовлению салатов - УТВЕРЖДЕНО

Организация питания в школьной столовой

В соответствии с Федеральным законом от Утвердить санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.

Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания

При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов нарезание, очистка производится после тепловой обработки, Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов. Холодные цехи должны быть оснащены достаточным количеством холодильного оборудования. Для обработки и хранения сырых и вареных продуктов выделяются отдельные холодильные шкафы, разделочные доски и инвентарь. Во всех случаях желательно, чтобы механическая обработка предшествовала тепловой.

2.3 Санитарные нормы и правила
2.2. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
Санитарные требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях

Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2. Сравнительный анализ СанПиН 2. В соответствии с Федеральным законом от Утвердить санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.

227 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие.
51 К содержанию. Поварское дело 2.
498 Оснащение пищеблока включает в себя различное кухонное оборудование, которое необходимо для приготовления пищи.
478 Об утверждении СанПиН 2.

Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. При реализации продукции на вынос по заказам потребителей и вне предприятия используется потребительская тара. Горячие блюда супы, соусы, напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. C, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 град.

Похожие статьи